玉子(zǐ)屋是一(yī)家面向事(shì)業單位銷售便當的公司，成立于1965年，緻力于滿足商(shāng)務人(rén)士“希望午飯更便宜、更好(hǎo)(hǎo)吃、更健康”的需求。他之所以能(néng)夠獲得競争力，并馳騁外賣界50載最關鍵的是它把商(shāng)業規律規模經濟和經驗經濟恰到好(hǎo)(hǎo)處的運用到了(le)一(yī)盒盒小小的便當中。
首先看看，玉子(zǐ)屋如(rú)何在規模中獲取競争優勢吧(ba)。
規模經濟——每天隻有一(yī)種便當
(玉子(zǐ)屋菜譜)
玉子(zǐ)屋堅持每天隻爲顧客送去一(yī)種便當，便當統一(yī)價格爲430日元，這在市(shì)場中足夠便宜，而且隻要一(yī)通電話或者網絡預訂，玉子(zǐ)屋就(jiù)可以将便當送到顧客手上(shàng)。雖然，我們國内有很多做單品餐飲外賣的，但(dàn)他們都有很多搭配品類。而隻做一(yī)種外賣便當卻是中外都極爲少見的。
這樣做的好(hǎo)(hǎo)處是：因爲每天的菜單隻有一(yī)種，因此可以批量購買同樣的材料，隻要最大限度的利用這一(yī)優勢，在于供貨商(shāng)交涉時就(jiù)可以成功實現低(dī)廉的價格；由于每天菜單隻有一(yī)種，所以它的廢棄率隻有0.1%，遠遠低(dī)于業界平均2%的數量。
玉子(zǐ)屋是憑借改變商(shāng)業結構實現物美價廉的戰略與對手競争，而絕對不會消減食材的品質和員工的收入，追求規模經濟使工廠容易實現機械化(huà)生(shēng)産，這是其制勝的關鍵。
回收便當盒
國内的白領都有這樣的經驗，盛外賣的盒子(zǐ)越來越花哨美觀，有些(xiē)完全可以重複利用，卻被白白丢進了(le)垃圾桶，玉子(zǐ)屋也(yě)考慮到了(le)這一(yī)點。由于訂單量大，玉子(zǐ)屋每天都會在用戶用完餐後派人(rén)過來統一(yī)回收便當盒，并返還給用戶一(yī)定的補貼。回收後的餐盒會通過自動消毒機進行統一(yī)清洗消毒。這樣做的目的之一(yī)就(jiù)是節約成本，還有一(yī)個目的我們在下(xià)一(yī)部分(fēn)經驗經濟中揭開分(fēn)曉。
經驗經濟——回收便當盒獲取用戶信息
回收便當盒除了(le)節約成本到底還有什(shén)麽用呢(ne)?其實他還有一(yī)個重要作(zuò)用就(jiù)是反饋。送貨員返回送貨地址取餐盒的同時一(yī)定會打開餐盒确認吃剩的情況，記錄哪些(xiē)菜勝了(le)多少，将當天信息反饋給公司。這些(xiē)信息不僅可以用于制作(zuò)菜單還可以預估次日的訂單量。這就(jiù)離不開公司的經驗預估能(néng)力。
不僅如(rú)此，在這個環節中，送餐員其實還扮演了(le)客服的工作(zuò)，他可以聽到顧客的贊賞聲，當然還有不滿和抱怨。送餐員十分(fēn)注重聽取顧客的意見，不是少數人(rén)的意見，而是大多數顧客的意見，并參照飯盒的剩飯情況進行總結。
盡管今天我們國内的創業者都談如(rú)何利用大數據分(fēn)析客戶，但(dàn)是通過回收便當獲取信息以及與顧客一(yī)對一(yī)搜集其對便當的意見，最後弄清楚顧客愛吃什(shén)麽不愛吃什(shén)麽的情況，在國内還是絕無僅有的。
驚人(rén)的配送
玉子(zǐ)屋實現驚人(rén)的廢棄率離不開其獨特的配送方式。通過長年累月(yuè)(yuè)的預估，玉子(zǐ)屋研究出獨特的配送方式，不同于傳統的按負責區域分(fēn)散送貨車的方式。
玉子(zǐ)屋采用分(fēn)組送貨的配送方法。如(rú)負責離工廠較遠區域的送貨車裝上(shàng)比預估訂單略多的便當先發車，在完成配送後和後發組取得聯系，再對便當不足的區域進行補足，憑借現場送貨員的優秀合作(zuò)，将廢棄率控制在最低(dī)限度。
玉子(zǐ)屋送貨員約爲200人(rén)，分(fēn)别乘坐160輛送貨車。另外，送貨員分(fēn)爲三個區域共9組，通常按組活動。每天的活動流程如(rú)下(xià)圖所示。
(玉子(zǐ)屋的業務流程)
商(shāng)業模式的系統性
我們從玉子(zǐ)屋上(shàng)可以看到其在規模效應和經驗效應之下(xià)的商(shāng)業模式的系統性。玉子(zǐ)屋不是将各部分(fēn)單獨運行，而是将各個部分(fēn)和環節有機組合，實現出色的協作(zuò)。
餐飲是一(yī)個複雜的行業，從原料采購、收貨、庫存到分(fēn)發等環節都是必不可少的。很多公司在銷售時會考慮最适宜的銷售方法、配送時也(yě)會考慮配送的方式等，而玉子(zǐ)屋卻沒有把這些(xiē)環節分(fēn)開思考，它是用整體協作(zuò)的方式制造了(le)一(yī)個商(shāng)務系統，每一(yī)個環節都影響下(xià)一(yī)個環節。例如(rú)根據前一(yī)天的反饋數據，預估原料采集和便當數量，再利用配送員組合調用大量食材，以節約物流成本，回收便當盒獲得反饋減少浪費等，系統化(huà)的經營方式正是玉子(zǐ)屋可以長盛不衰的根本。
如(rú)何根植于規模經濟和經驗經濟的基礎上(shàng)建立品牌的系統化(huà)運營，不僅是衆多餐飲企業需要思考的問題，還是很多創業者有必要思考和研究的課題。本文玉子(zǐ)屋給了(le)我們一(yī)個很好(hǎo)(hǎo)的範本。建立系統化(huà)并不容易，但(dàn)這是企業未來發展過程中必然會遇到的課題。
正如(rú)凱文凱利在《失控》中所言：“群體被看做是一(yī)種自适應的技巧，适用于任何分(fēn)布式的或系統，無論是有機的還是人(rén)造的。”企業也(yě)是一(yī)個這樣自适應的群體，而建立一(yī)個科學的精密的企業組織結構是也(yě)是自适應過程，然後達到持久的不均衡态。
