沒有桌子(zǐ)，沒有椅子(zǐ)，也(yě)沒有服務員……在中國一(yī)些(xiē)城市(shì)，一(yī)種專注于外賣訂單業務的共享廚房(fáng)正在蓬勃興起。運營商(shāng)提供統一(yī)場地、供應和市(shì)場推廣，入駐餐飲企業通過共用廚房(fáng)降低(dī)經營成本。
數據顯示，中國外賣市(shì)場近兩年增長率達33%以上(shàng)，規模約2000億元，使用在線點餐服務的中國人(rén)多達2.56億。專家表示，在如(rú)此巨大的市(shì)場下(xià)，共享廚房(fáng)将爲“互聯網+餐飲”帶來巨大影響。
帶着廚藝“拎包入住”
在傳統餐飲業摸爬滾打數十年，如(rú)今一(yī)些(xiē)廚師選擇“共享廚房(fáng)”，轉型從事(shì)網絡訂餐服務。低(dī)廉的租金(jīn)、統一(yī)的基礎設施服務，讓“共享廚房(fáng)”能(néng)省掉一(yī)大筆投入，僅租一(yī)間廚房(fáng)就(jiù)足夠創業。
據報道，在蘭州首個“共享廚房(fáng)”裏，一(yī)個偌大的空間被改造爲多個獨立廚房(fáng)，分(fēn)揀區、取餐口、物料區等均爲共享。“共享廚房(fáng)”還統一(yī)采購可追溯的食材，實現物流、人(rén)流分(fēn)離，以降低(dī)細菌感染食品的風險，就(jiù)連包裝餐盒也(yě)是統一(yī)設計、由可降解材料制作(zuò)。一(yī)到飯點，不同餐飲商(shāng)戶的廚師就(jiù)忙着烹饪各自的招牌美食，身(shēn)穿不同顔色工作(zuò)服的配送員進進出出，在統一(yī)的物流窗口取走餐盒。
據了(le)解，該“共享廚房(fáng)”爲商(shāng)家提供統一(yī)的營業執照和工作(zuò)設施，商(shāng)家隻需帶着廚藝就(jiù)可“拎包入住”。業内人(rén)士表示，“共享廚房(fáng)”使得生(shēng)産管理(lǐ)集約化(huà)，有效地解決了(le)網絡訂餐痛點。
在共享經濟風口下(xià)，國内餐飲行業近年來陸續出現很多“共享廚房(fáng)”品牌：吉刻聯盟、食雲集、黃小遞、熊貓星選等。除了(le)提供基礎設施服務，不少共享廚房(fáng)平台方向商(shāng)家提供運營管理(lǐ)、品牌打造、數據分(fēn)析等一(yī)系列配套服務。
破解傳統餐飲業痛點
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年中國新(xīn)增311萬家餐廳。“共享廚房(fáng)”受資本市(shì)場青睐，與傳統餐飲業面臨困境有很大關系。傳統餐飲業一(yī)些(xiē)固有問題無法得到有效解決。例如(rú)，人(rén)才相對緊缺，運營成本和房(fáng)租居高不下(xià)，收益相對較低(dī)等。
“共享廚房(fáng)”能(néng)很好(hǎo)(hǎo)地解決這些(xiē)問題。其提供性價比更高的“一(yī)條龍”服務，讓更多有一(yī)技之長的餐飲創業者能(néng)夠專注于菜品創新(xīn)、打造品牌。
專家表示，“共享廚房(fáng)”的優點顯而易見，一(yī)方面，生(shēng)産和管理(lǐ)的集約化(huà)，有利于入駐商(shāng)戶降低(dī)房(fáng)租、人(rén)力成本，提高開店(diàn)效率；另一(yī)方面，運營方面的管理(lǐ)支持，可以使外賣商(shāng)家生(shēng)産出更加安全、放(fàng)心的品質外賣，形成品牌效應，從而提高綜合競争力。
對于消費者來說，“共享廚房(fáng)”的規範管理(lǐ)，也(yě)将進一(yī)步降低(dī)外賣行業此前存在的食品安全風險。據了(le)解，熊貓星廚從成立伊始，便在門店(diàn)安裝24小時監控，獲得相關質量體系認證，并爲所有餐品購買保險。該公司還爲外賣餐食貼上(shàng)“食安封貼”，保障配送途中食品的安全。
業内人(rén)士分(fēn)析，随着“共享商(shāng)業廚房(fáng)”達到一(yī)定規模，或将引發相關産業鏈改變或重塑。
未來“功課”還很多
作(zuò)爲新(xīn)興的商(shāng)業模式，“共享廚房(fáng)”面臨的挑戰也(yě)不容忽視。餐飲專家認爲，除了(le)距社區遠近的分(fēn)寸拿捏，油煙排放(fàng)、垃圾處理(lǐ)等改造成本也(yě)成爲“共享廚房(fáng)”企業擴張背後的壓力。從投入到管理(lǐ)，“共享廚房(fáng)”創業公司未來要做的“功課”還有很多。
專家建議，“共享廚房(fáng)”關鍵是進一(yī)步拓展和深耕餐飲市(shì)場。比如(rú)，實現從外賣向堂食拓展；建設自己的農産品基地，控制供應鏈源頭；打造餐飲品牌；與中高端餐飲合作(zuò)，做送餐業務等。
“共享廚房(fáng)”模式旺盛的市(shì)場需求，倒逼監管部門積極研究對策。上(shàng)海海事(shì)大學法學院院長曹豔春建議，政府部門要積極研究、及時制定适合新(xīn)業态發展的監管制度、行業規範。例如(rú)，對“共享廚房(fáng)”應加強安全管理(lǐ)，鍋具、餐具等清潔消毒情況要有相關管理(lǐ)制度，還應該由具備健康證的專人(rén)對衛生(shēng)進行管理(lǐ)等。
