日前有媒體報道稱外賣平台正悄悄上(shàng)漲抽成， 其中餓了(le)麽平均傭金(jīn)接近26%，美團最高也(yě)上(shàng)調至22%。對此，據北京商(shāng)報獲悉，餓了(le)麽的确上(shàng)漲了(le)部分(fēn)城市(shì)外賣商(shāng)家的抽成，但(dàn)是并未高至26%。業内人(rén)士認爲，外賣抽成上(shàng)漲是一(yī)個必然趨勢，商(shāng)家應利用産能(néng)優化(huà)、數字化(huà)等方式來降低(dī)自身(shēn)運營成本完成餐企轉型升級。對于平台型企業來說，高抽成也(yě)應對應強大的配套服務，使商(shāng)家能(néng)夠接受上(shàng)漲的傭金(jīn)。

　　據職業餐飲網報道，進入2019年外賣平台抽成不斷上(shàng)漲，其中，餓了(le)麽抽成平均傭金(jīn)高至26%，由于抽成高漲，許多外賣商(shāng)家退出外賣平台。

　　不過，對上(shàng)述消息核實過程中，北京商(shāng)報記者從一(yī)位不願具名的外賣平台知情人(rén)士處了(le)解到，餓了(le)麽的确對外賣商(shāng)家調高了(le)抽成，部分(fēn)城市(shì)商(shāng)家的抽成均增至18%以上(shàng)，但(dàn)是并沒有高至26%，同時配送費用和外賣傭金(jīn)之間有一(yī)定的協調，比如(rú)對商(shāng)家上(shàng)調了(le)傭金(jīn)，則會降低(dī)配送費用。

　　共享廚房(fáng)品牌熊貓星廚創始人(rén)李鵬在接受北京商(shāng)報記者采訪時曾表示，外賣平台提升對商(shāng)戶的抽成是一(yī)個必然趨勢，外賣平台發展至現階段必須要考慮盈利問題，提升商(shāng)家抽成是最爲直觀有效的方式。

　　據美團點評2018年三季度财報顯示，美團點評收入的58.6%來自于餐飲外賣，但(dàn)是美團整體仍處于虧損狀态，三季度調整後虧損淨額24.6億元。業内人(rén)士認爲，随着外賣産業鏈的逐漸成熟，外賣平台逐漸趨于理(lǐ)性，平台實現盈利若從C端入手，将面臨犧牲流量的風險，因此最直接的盈利來自于B端，對于商(shāng)家來說，面對抽成上(shàng)漲，如(rú)果不及時降低(dī)運營成本，改變過度依賴外賣的經營模式，将不利于企業發展。

　　有餐飲商(shāng)戶将經營不善歸因于平台費用。2018年12月(yuè)(yuè)，因經營不善，兩年連關11店(diàn)的快(kuài)餐連鎖品牌一(yī)品三笑(xiào)因過度依賴外賣模式，導緻門店(diàn)經營遇困。一(yī)品三笑(xiào)相關工作(zuò)人(rén)員對北京商(shāng)報記者表示，近兩年公司在經營上(shàng)逐漸向外賣靠攏，但(dàn)是外賣平台的補貼式微、抽成上(shàng)漲，導緻企業頻頻關店(diàn)。中國食品産業分(fēn)析師朱丹蓬認爲，目前國内多數商(shāng)家的外賣營收占比爲30%-45%，外賣占比越來越高，意味着商(shāng)家受到外賣平台的牽制會越來越大，餐企過度依賴外賣平台會造成自身(shēn)經營能(néng)力的持續下(xià)滑，這并不利于中國餐飲的創新(xīn)升級。

　　至于行業該如(rú)何良性發展，北京市(shì)志起未來咨詢集團創始人(rén)李志起表示，對于外賣平台來說，應當嘗試建立重資産的項目來增加企業的競争壁壘，比如(rú)建立物流體系和倉儲，爲商(shāng)家提供供應鏈端的服務等方式來提升平台競争實力。另外，高抽成應對應強大的配套服務，通過建立相關餐飲硬件服務給合作(zuò)的商(shāng)家帶來利好(hǎo)(hǎo)，使得商(shāng)家願意支付相應的傭金(jīn)。