對于餐飲這一(yī)龐大的産業來說，除了(le)前端那個可以看到的消費與服務外，餐飲營收最重要的環節來自于後端的采購節流。
供應鏈産業其實是很傳統的，一(yī)直都存在，而供應鏈管理(lǐ)并非簡單的采購。對大型餐飲企業而言，每天面臨數量衆多且種類繁雜的采購需求，隻有通過科學系統的管理(lǐ)才可能(néng)滿足，并且要保證幾千家餐廳供應的高效、穩定與安全。
大型連鎖餐飲企業的供應鏈管理(lǐ)主要有兩種模式，一(yī)種由終端企業直接管理(lǐ)供應商(shāng)；另一(yī)種是終端企業隻對應一(yī)級供應商(shāng)，一(yī)級供應商(shāng)再去對應上(shàng)遊諸多供應商(shāng)。拿百勝餐飲來說，在國内就(jiù)有400多家供應商(shāng)，由439人(rén)組成的專業團隊來管理(lǐ)。
而這樣下(xià)來就(jiù)需要投入巨額的成本，對于大型餐飲企業來說還能(néng)夠接受，也(yě)是必須去這樣做的，而對于那些(xiē)中小餐館來說，他們也(yě)需要采購，也(yě)需要有供應鏈，可他們卻下(xià)不了(le)這麽大的成本。
目前大多數中小餐館都是由老闆自己或采購員負責食材采購，每天要3點起床，開車去批發市(shì)場，因爲需要的食材種類多、數量少、時間有限，往往隻能(néng)在有限的幾家進行采買，沒有選擇的空間，而且基本每天都要去。
這樣下(xià)來，人(rén)員成本，交通成本，包括時間成本，都是很高的，而且作(zuò)爲個體商(shāng)戶，在購買中的議價能(néng)力又很低(dī)，再加上(shàng)市(shì)場食材價格不透明等等，長期以來都是中小餐館采購的痛點。
在美國市(shì)場，餐飲供應鏈市(shì)場領先者Sysco較早進入這個行業，目前年營業額爲444億美金(jīn)，占據市(shì)場的25%的份額。但(dàn)在中國，盡管中國餐飲業年營收超過3萬億元，食材采購規模達8000億元，由于中間渠道鏈接太長，損耗太多，餐飲供應鏈領域并沒有出現一(yī)家知名大企業。
就(jiù)北京來說，目前有9.5萬餘家餐廳，其中小微餐廳占70%，減去已經擁有集中采購中心的餐廳外，大約爲5萬家左右，而這麽多的中小餐廳就(jiù)會成爲這些(xiē)創業公司的目标用戶。
據了(le)解，目前餐飲後市(shì)場服務的創業公司有飯店(diàn)聯盟、鏈農、大廚網、小龍女(nǚ)等，其中，鏈農在今年拿到800萬美元融資，投資機構是著名的紅杉資本，而大廚網也(yě)在今年拿到1500萬美融資，同時前百度副總裁俞軍也(yě)加入了(le)這支創業團隊。
這麽多創業公司和投資人(rén)爲何争相進入這片藍海，除了(le)行業本身(shēn)長期積累痛點需要解決外，更多在于食材采購對餐飲業食品安全的重要性。同時對于中小餐館來說，食材采購是一(yī)個高頻高額的剛性需求，商(shāng)家幾乎每天都需要采購，複購率高，粘性強，流水大。
用大廚網CEO袁韬韬的話來說，農貿市(shì)場是典型的雙邊市(shì)場，買賣雙方非常大、非常零散，非常需要一(yī)個互聯網平台工具，來解決信息不對稱的問題。
對創業公司而言，他們能(néng)做的就(jiù)是爲這些(xiē)B端的中小餐館提供一(yī)個采購管理(lǐ)平台，他們有集中優質的采購渠道和服務商(shāng)，滿足商(shāng)家不同的采購需求，同時爲商(shāng)家提供定時配送。而集中采購的話，會爲商(shāng)家提供相對市(shì)場較低(dī)的采購價，可以爲商(shāng)家節省一(yī)大塊成本。
這些(xiē)創業公司在平台方向上(shàng)都不約而同地選擇了(le)移動平台，這也(yě)與移動互聯網的發展有關。而不同的創業公司，在餐飲采購鏈服務方面，又會采取不同的商(shāng)業模式：
(1)B2B自建物流模式。主要有鏈農、美菜等創業公司，主要面向中小餐館，爲他們提供原料預訂、分(fēn)揀、配送等服務。這種模式較重，不易快(kuài)速發展。
(2)B2B平台模式。主要面向中小餐館，爲他們搭建原料采購平台，商(shāng)家進行自提。以大廚網爲例，暫時不做配送服務，可以很快(kuài)在全國複制，迅速打開全國市(shì)場。但(dàn)後期的話，相信大廚網也(yě)會增加配送服務，才能(néng)使服務更完善。
(3)B2B+C模式。主要面向中小商(shāng)家，線下(xià)生(shēng)鮮店(diàn)2C零售自提的模式。
也(yě)就(jiù)是既爲中小餐廳進行配送，同時也(yě)通過線下(xià)生(shēng)鮮店(diàn)來對周邊社區用戶進行自提銷售。
以小農女(nǚ)爲例，小農女(nǚ)在創業前期，主要做餐飲B2C模式，直接爲C端消費者提供食材服務，在這一(yī)嘗試失敗後，小農女(nǚ)又轉型做餐飲采購B2B模式，同時保留面向消費者的生(shēng)鮮店(diàn)零售自提服務。
餐飲行業本身(shēn)就(jiù)是傳統行業，有着諸多弊端和行業傳統，雖然移動平台能(néng)給餐廳帶來很大的便利，但(dàn)面向中小型餐館進行市(shì)場開發時，有難度。
首先，中小餐廳，規模小，人(rén)員構成參差不齊，信息化(huà)程度不高，舊有的管理(lǐ)習慣，采購習慣，很難被打破。
其次，平台管理(lǐ)與服務跟不上(shàng)。目前來看，這些(xiē)餐飲後市(shì)場服務平台對商(shāng)家管理(lǐ)和貨品管理(lǐ)模式還比較簡單，包括相應服務也(yě)沒有跟上(shàng)。
還有，燒錢競争太激烈，相對于餐飲前端面向C消費者，後端服務，更容易被複制，所以需要迅速鋪開占領市(shì)場，再加上(shàng)投資者對這一(yī)行業的看好(hǎo)(hǎo)，必定會用燒錢競争，來擴大市(shì)場規模。
最後，供應商(shāng)質量把控很重要。當中小餐館把采購需求都交給這些(xiē)服務平台時，平台就(jiù)要對食材質量進行把控，能(néng)否找到既便宜又優質的供應商(shāng)成爲關鍵。
對于餐飲業來說，這種面向B端的采購平台的出現，一(yī)定程度上(shàng)解決了(le)商(shāng)家的痛點，提高了(le)餐飲行業的運營效率。而對于創業者和投資者來說，商(shāng)業模式能(néng)否盈利，以什(shén)麽方式盈利也(yě)很重要。
大廚網俞軍在采訪中說，“農産品的城市(shì)流通領域，将是互聯網創業的下(xià)一(yī)個風口。在這個領域，将可能(néng)誕生(shēng)許多百億美元的創業公司。”
