在線外賣市(shì)場不斷撲進來一(yī)些(xiē)大鳄，美團、百度、阿裏巴巴都虎視眈眈，讓創業者們上(shàng)緊了(le)發條，氣氛越加緊張。在這個逐漸成爲紅海的領域裏有一(yī)家企業相對特别，與其他公司紛紛瞄準C端做訂餐平台不同，易淘食将更多的精力放(fàng)在了(le)商(shāng)家端，做商(shāng)家的生(shēng)意。

“大多數的外賣O2O在盯着消費者，試圖改變他們的訂餐方式，卻忽略了(le)在這一(yī)過程中同樣面臨互聯網化(huà)改造的商(shāng)家群體。而實際上(shàng)，如(rú)果商(shāng)家的改造跟不上(shàng)節奏，消費者端的體驗必然是糟糕的。”易淘食CEO張洋在億邦動力網近期舉辦的瘋人(rén)會沙龍上(shàng)表示。

創立易淘食之後，張洋與上(shàng)百家傳統餐飲企業的老闆進行了(le)交流，總結出一(yī)套自己對餐飲企業互聯網化(huà)過程中痛點、難點的認識。

易淘食CEO張洋

張洋總結，目前國内餐飲企業互聯網化(huà)主要有三種形式：

一(yī)是成品餐外賣，将直接可食用的成品餐外送到消費者終端。目前大多數是有大量實體店(diàn)的連鎖企業在做，通過電商(shāng)直銷平台來實現（例如(rú)官網或者訂餐平台），未來這類企業會逐步實現去門店(diàn)化(huà)，外賣業務占比不斷提高。

據億邦動力網了(le)解，近期國内湧出的張無忌火(huǒ)鍋、叫個鴨子(zǐ)都選擇了(le)無門店(diàn)經營或者少門店(diàn)經營，而已經運營多年的麗華快(kuài)餐，也(yě)是無門店(diàn)經營的典範。

二是衍生(shēng)品電商(shāng)，即在電商(shāng)平台銷售準成品、半成品、食材、調料，以及企業品牌或文化(huà)衍生(shēng)品，最終實現跨界産品銷售。海底撈、金(jīn)百萬近年都增加了(le)這類業務。

三是堂食的預售化(huà)，包括桌位的預售、菜品的預售，通過C2B的模式降低(dī)成本，提高效率。張洋分(fēn)析，未來餐飲企業将從廚房(fáng)、前台、前廳、門口到配送這一(yī)系列環節全部實現信息化(huà)：在廚房(fáng)内，餐廳可以逐漸實現标準的工業化(huà)生(shēng)産，從單店(diàn)采購轉向中央廚房(fáng)模式（集中規模采購、集約生(shēng)産）。

在前台，餐廳可以通過POS系統、ERP管理(lǐ)實現信息化(huà)——這也(yě)是進行CRM管理(lǐ)的重要步驟；在前廳，通過智能(néng)點餐、線上(shàng)支付提高餐廳翻台率，加快(kuài)餐廳流通效率；在門口，通過智能(néng)排隊領号、預約或團購核銷（類似電影院的自動取票(piào)機），減少餐廳的人(rén)工成本，提高排取餐效率；在最後的配送環節，用自有團隊或者外包，甚至衆包的方式來完成。

從廚房(fáng)到配送一(yī)系列環節的信息化(huà)

通過上(shàng)述信息化(huà)過程，可以解決餐飲企業存在的諸多問題（例如(rú)人(rén)工成本高、翻台率低(dī)等），實現“節流”。而對于開源，企業則還需要建立更多的網絡分(fēn)銷渠道，例如(rú)百度直達号、微信商(shāng)城等，以及更多的優惠模式如(rú)團購等。

張洋認爲，傳統企業被互聯網影響的四個階段也(yě)适合餐飲企業：傳播互聯網化(huà)、銷售互聯網化(huà)、業務互聯網化(huà)、企業互聯網化(huà)。

第一(yī)階段，傳播互聯網化(huà)是指通過門戶、郵件、搜索引擎等進行網絡營銷；第二階段，銷售互聯網化(huà)，在各電商(shāng)平台開店(diàn)；第三階段，業務互聯網化(huà)是指從播、渠道層面過度到供應鏈，比如(rú)團購、定制化(huà)生(shēng)産、個性化(huà)需求的滿足，也(yě)就(jiù)是C2B階段，這種方式能(néng)夠實現零庫存。

最後的企業互聯網化(huà)階段是指，企業的組織、流程、經營理(lǐ)念全面實現互聯網化(huà)，這種條件下(xià)，企業的銷售層級被砍掉，毛利降到最低(dī)。