縱觀近兩年餐飲O2O的發展曆程，的确湧現了(le)一(yī)批優秀的案例，也(yě)形成了(le)豐富多樣的發展模式。如(rú)今，餐飲O2O 已經是大勢所趨，線上(shàng)線下(xià)也(yě)在加速融合。有一(yī)點可以被确認的是，誰能(néng)真正實現商(shāng)戶、平台、用戶的三方共赢，誰就(jiù)能(néng)有真正的未來。

據中國電子(zǐ)商(shāng)務研究中心(100EC.CN)監測數據顯示，2013年中國餐飲行業O2O在線用戶規模将突破1億，達到1.39億。2012年中國餐飲O2O市(shì)場規模爲386.6億，比2011年增長87.1%；2013年中國餐飲行業O2O市(shì)場規模達到622.8億，相比2012年增長61.1%；預計到2015年，中國餐飲行業O2O市(shì)場規模将達到1200億左右。

餐飲業作(zuò)爲O2O市(shì)場規模最大的領域，從一(yī)開始便聚攏了(le)諸多目光，并迎來了(le)高速發展的機遇期。曾經波瀾不驚的餐飲行業從暗流湧動到百家争鳴，從兇猛異常的團購大戰到外賣市(shì)場槍聲的驟然打響，從餓了(le)麽的橫空出世到淘點點借力阿裏出擊，餐飲行業O2O再次強烈地刺激了(le)巨頭們和商(shāng)戶的神經，商(shāng)家們似乎都感受到互聯網的力量，移動意識紛紛加強，也(yě)許真的是錯過了(le)太多互聯網的風華，就(jiù)再不願意錯過這次“新(xīn)”機會，未來價值呼之欲出，紛紛開始各自的布局與實踐。

縱觀近兩年餐飲O2O的發展曆程，的确湧現了(le)一(yī)批優秀的案例，也(yě)形成了(le)豐富多樣的發展模式。站(zhàn)在行業的角度來說，餐飲O2O還正處在群雄并舉、普及發展的初級階段，大家都在摸着石頭過河(hé)，難言成熟可複制的模式。接下(xià)來，讓我們一(yī)起來了(le)解下(xià)餐飲O2O的發展現狀、發展模式，希望從中能(néng)夠有所啓發。

一(yī)、餐飲O2O的發展現狀

1、餐飲O2O市(shì)場規模大，行業參與度高。這是餐飲O2O被廣泛關注，且發展迅速的主要原因。而且，經過團購大戰的洗禮，餐飲業最先接觸到O2O服務，在餐飲信息化(huà)與人(rén)力資源配套上(shàng)已經走到了(le)前列。可以說隻要有團購的地方就(jiù)有餐飲O2O的存在，也(yě)就(jiù)有餐飲O2O的市(shì)場培育，其中美團、大衆點評、拉手、糯米、窩窩團等團購網站(zhàn)都功不可沒。

2、連鎖型品牌型餐飲企業重視度高且提前布局，中小企業被動跟進且有心無力。我們都知道，餐飲從業者的學曆水平整體偏低(dī)。作(zuò)爲連鎖型品牌型的餐飲企業則青睐且更有機會吸引到學曆高能(néng)力強的餐飲管理(lǐ)者，中小企業則大多是内部提拔人(rén)才瓶頸突出。同樣，在對互聯網營銷的認識與理(lǐ)解上(shàng)連鎖品牌企業更加積極主動，如(rú)肯德基有自建APP且用戶數排進了(le)美食類APP的前三名；其他中小企業則大多停留在如(rú)何進行微信營銷的階段，差距明顯。

3、微信營銷成爲大多數餐飲企業試水O2O的标配。現在無論你是走進一(yī)二線城市(shì)還是三四線城市(shì)的餐廳，都會在餐桌上(shàng)或者菜單上(shàng)看到掃一(yī)掃微信公衆号二維碼的溫馨提示。先不說大家在微信公衆号運營上(shàng)做得怎麽樣，至少在餐飲O2O學習的道路(lù)上(shàng)，已經邁開了(le)第一(yī)步。

4、餐飲O2O的發展模式也(yě)在不斷拓展，但(dàn)還大多處于市(shì)場培育階段。說起餐飲O2O，最開始大家可能(néng)第一(yī)反應就(jiù)是團購，但(dàn)是現在來說除了(le)團購外還有餐飲預訂、外賣、美食交友、私人(rén)訂制等多種模式，分(fēn)别對應着不同的用戶群體和需求。在以上(shàng)所有的模式中，團購和外賣是最爲成熟的，其他模式将在下(xià)一(yī)部分(fēn)重點介紹。

二、餐飲O2O的發展模式

1、餐廳信息點評：這是大衆點評揚帆起航的地方，深耕細作(zuò)10來年，積累了(le)大量的餐廳點評數據，對市(shì)場培育做出了(le)巨大貢獻。不多說。當然，放(fàng)在當下(xià)來說點評模式已經成爲了(le)标配，不能(néng)再稱之爲模式，但(dàn)是鑒于其曆史貢獻，還是有必要追根溯源交代一(yī)下(xià)。

2、餐飲團購：連續創業者王興将美國的GroupO模式引進中國成立了(le)美團，從此團購市(shì)場一(yī)發不可收拾，一(yī)度開啓“千團大戰”模式，讓整個餐飲市(shì)場全面接受最原始的餐飲O2O洗禮。如(rú)今，團購市(shì)場已經越發集中，前三甲基本占據近80%的市(shì)場份額，餐飲團購依舊是餐飲O2O中的主要收入來源。

3、餐飲外賣：外賣一(yī)直都有，但(dàn)是由于餓了(le)麽的出現，一(yī)年超12億的交易額讓互聯網餐飲外賣得到行業的廣泛關注，随後各大互聯網餐飲巨頭如(rú)美團、大衆點評都積極跟進，阿裏也(yě)成立淘點點切入外賣市(shì)場。最新(xīn)的消息是，5月(yuè)(yuè)初大衆點評8000萬美元投資餓了(le)麽，實現強強聯合。

4、餐飲預訂：嚴格意義上(shàng)來說網絡餐飲預訂也(yě)是從國外借鑒過來的舶來品，典型代表是OpenTable。在今年6月(yuè)(yuè)13日，美國在線旅遊龍頭公司Priceline宣布将以26億美元的總價格收購美國網絡訂餐平台Opentable。這一(yī)消息很快(kuài)傳到國内，讓國内原本熱鬧的餐飲O2O領域再度升溫。然後我們就(jiù)看到了(le)美團和大衆點評等（沒錯，還是它們）掀起了(le)新(xīn)一(yī)輪的餐飲O2O布局。

5、美食交友：該模式是從互聯網美食網站(zhàn)的探店(diàn)活動演化(huà)而來，美食社交應用去哪吃正在北京和長沙兩地分(fēn)别進行該模式的探索，并取得了(le)不錯的成績。簡而言之就(jiù)是，美食網站(zhàn)或美食應用運營平台結合餐廳特色策劃專門的美食交友活動，在線上(shàng)招募美食達人(rén)進行試吃，在線下(xià)進行美食品鑒與交友活動。一(yī)方面，餐廳能(néng)夠接觸到網絡中的美食達人(rén)，通過他們的美食文章、視頻、圖片等進行口碑傳播達到營銷宣傳的目的；另一(yī)方面，參與活動的用戶不僅能(néng)夠品嘗到美食，還能(néng)夠結交到同城的吃貨朋(péng)友；對美食平台而言，則通過主題交友活動策劃很好(hǎo)(hǎo)的連接了(le)商(shāng)家與用戶，不但(dàn)能(néng)豐富線上(shàng)的UGC内容，還能(néng)讓用戶社交關系更加緊密，提升網站(zhàn)的用戶粘性與活躍度。這樣一(yī)種能(néng)實現美食平台、商(shāng)家與用戶三方多赢的模式很可能(néng)成爲以後的發展趨勢，希望去哪吃APP能(néng)帶給我們不一(yī)樣的驚喜。

6、私人(rén)訂制：早在2010年春節期間，深圳一(yī)些(xiē)五星級酒店(diàn)就(jiù)推出了(le)廚師上(shàng)門當私廚制作(zuò)家宴的服務，十分(fēn)走俏。當初，這一(yī)模式的出現是餐飲企業根據市(shì)場需求主動推出的一(yī)項服務，但(dàn)終究受客觀條件的限制無法形成規模。如(rú)今，移動互聯網發展迅猛，結合LBS特性預約周邊餐廳或酒店(diàn)的廚師已經十分(fēn)便捷。可能(néng)唯一(yī)存在的問題是到底會有多少人(rén)需要這樣的私人(rén)訂制服務，但(dàn)該模式還是很值得嘗試的。

協作(zuò)整合才是方向

如(rú)今，餐飲O2O 已經是大勢所趨，線上(shàng)線下(xià)也(yě)在加速融合。無論餐飲企業是借助餐飲O2O平台來進行營銷推廣，還是自建微信公衆号或APP進行服務提供與關系維護，二者總是相輔相成的。無論O2O将要走向何方，線下(xià)永遠是根本，産品與服務體驗才是用戶最最看重的地方，這才是真正凝聚用戶實現落地的地方。而線上(shàng)的發展則能(néng)幫助産品和服務獲得更大範圍的傳播，影響更多的用戶。

對于餐飲O2O來說，真正要實現線上(shàng)與線下(xià)的融合，打通線上(shàng)與線下(xià)的數據資源還是面臨着很大的現實困難的。對于大多數餐飲企業來說，升級POS系統與打通CRM系統等接口在操作(zuò)層面将遇到很多障礙，而這也(yě)是餐飲O2O遇到的最大瓶頸。如(rú)果線下(xià)線下(xià)的客戶數據無法打通，那麽餐廳就(jiù)無法對用戶行爲進行有效分(fēn)析，制定有效營銷策略的可能(néng)性将大打折扣，線上(shàng)平台也(yě)是如(rú)此。這也(yě)是大家經常在說的O2O閉環中缺失的那一(yī)部分(fēn)。所以，如(rú)何更好(hǎo)(hǎo)的協同線上(shàng)與線下(xià)的用戶行爲與數據資源，提高線上(shàng)線下(xià)的協作(zuò)能(néng)力，肯定是餐飲O2O未來發展中繞不過的一(yī)環。

但(dàn)是“條條大路(lù)通羅馬”。無法說哪種方法是絕對正确或者錯誤的，但(dàn)有一(yī)點可以被确認的是，誰能(néng)真正實現商(shāng)戶、平台、用戶的三方共赢，誰就(jiù)能(néng)有真正的未來。誰能(néng)更好(hǎo)(hǎo)的滿足用戶對于産品和服務的需求，誰就(jiù)能(néng)在用戶争奪戰中取得勝利。