國務院新(xīn)聞辦公室于2017年2月(yuè)(yuè)27日（星期一(yī)）上(shàng)午10時在國務院新(xīn)聞辦新(xīn)聞發布廳舉行新(xīn)聞發布會，請國務院食安辦主任、國家食品藥品監督管理(lǐ)總局局長畢井泉介紹我國食品藥品安全監管工作(zuò)情況，并答(dá)記者問。

人(rén)民(mín)日報人(rén)民(mín)網記者：

目前，餐桌食品安全越來越受到網友的關注，外賣食品安全事(shì)件也(yě)被屢屢曝光，請問畢局長在加強餐飲食品安全監管方面有關部門将會采取哪些(xiē)措施？謝謝。

畢井泉：

現在居民(mín)外出就(jiù)餐确實越來越普遍，促進餐飲業質量安全水平的提升關系到千家萬戶。

提升餐飲業的質量安全水平，這裏面要分(fēn)爲企業的主體責任和基層地方政府的監管責任。就(jiù)企業來說，要落實四個責任：

第一(yī)，原料購進質量安全的責任。規模化(huà)的餐飲企業都應該建立穩定的原料供應渠道，保證購進原料質量符合國家食品安全标準，實行風險自查制度。比如(rú)采購了(le)農藥殘留、獸藥殘留超标的原料，餐飲企業自己要負責。

第二，認真執行餐飲業相關标準規範的責任。原料的清洗加工過程，餐具、廚具、飲具以及相關工具的清洗消毒要符合餐飲操作(zuò)的規範，要确保生(shēng)熟分(fēn)開，防止交叉污染。

第三，要落實“明廚亮竈”的責任，要讓消費者能(néng)夠看得到後廚的制作(zuò)過程和衛生(shēng)狀況，可以采取玻璃牆的辦法，也(yě)可以采取攝像機監控的辦法，在外面設幾個屏幕。

第四，要落實餐廚廢棄物資源化(huà)利用和無害化(huà)處理(lǐ)的責任，嚴防”地溝油“”泔水油“流向餐桌。上(shàng)述責任的第一(yī)責任人(rén)是餐飲企業的法定代表人(rén)，要在大型的餐飲企 業明确食品安全監管的責任部門，門店(diàn)要有食品安全管理(lǐ)員，餐飲從業人(rén)員要定期參加培訓和考試，身(shēn)體健康狀況要符合相關規定，這就(jiù)是企業應當承擔起來的主體 責任。

從基層地方政府來說，要落實好(hǎo)(hǎo)監管的責任，要加強對餐飲業原料進貨情況的檢查檢驗，要嚴肅查處違反食品安全法律法規、違反餐飲操作(zuò)規範的行爲。同時，要加強學校(xiào)、幼兒園食堂、農村(cūn)集體聚餐、旅遊景點、鐵路(lù)餐飲等食品安全監督，嚴防群體性食品中毒事(shì)件的發生(shēng)。

這裏我想專門就(jiù)網絡訂餐的問題作(zuò)一(yī)個回應。2016年食藥總局 發布了(le)《網絡食品安全違法行爲查處辦法》，重點是：第一(yī)，隻有取得許可證的實體餐飲店(diàn)才能(néng)在網上(shàng)接受訂餐，沒有實體店(diàn)的不能(néng)在網上(shàng)銷售餐飲産品，餐飲企業 必須保證在網上(shàng)銷售的餐飲産品與在實體店(diàn)銷售的餐飲産品質量是一(yī)緻的。

第二，要嚴格落實網絡餐飲服務第三方平台的責任，第三方平台要 做到三個确保：一(yī)是确保在平台上(shàng)展示的餐飲企業的許可證是真實的，這樣才能(néng)保證線下(xià)的經營者必須是實體店(diàn)而不是黑作(zuò)坊。二是要确保在送餐的過程中食物不被 污染，因爲送餐的物流公司是第三方平台選擇和指定的，所以應該對這方面承擔起監管責任。三是要确保消費者提出的投訴得到及時處理(lǐ)，因爲消費者是在第三方平 台訂餐和交費的，第三方平台負責結算(suàn)。所以平台的開辦者要做到這三個确保。

第三，要加強網絡餐飲服務的監督。監管部門要加強對第三方平台和線下(xià)餐飲企業的監督，及時查處違反上(shàng)述規定的違法行爲。我們歡迎廣大消費者和媒體對網上(shàng)訂餐進行監督。謝謝。