國家食藥監總局食品監管二司司長馬純良16日針對餐飲業質量安全的問題表示，将完善相關制度标準，目前正在抓緊研究制定網絡訂餐、學校(xiào)集中用餐等一(yī)些(xiē)監督管理(lǐ)辦法;加強監督管理(lǐ)，要對所有的餐飲業包括小餐飲都要實施許可或者備案，要用2-3年的時間，對所有餐飲業食品安全員進行一(yī)次考核。
       食藥監總局于1月(yuè)(yuè)16日上(shàng)午舉行新(xīn)聞發布會，向媒體介紹2016年食品安全抽檢情況及2017年抽檢計劃，同時介紹春節期間食品安全抽檢情況。
       會上(shàng)，馬純良表示，食藥監總局開展餐飲業質量安全提升工程，加強餐飲業監管，提升餐飲業質量安全水平，主要有以下(xià)六個方面的重點内容：
       一(yī)是促使政府負總責。各級政府要把餐飲業的質量安全作(zuò)爲爲人(rén)民(mín)群衆辦實事(shì)的一(yī)項重要工作(zuò)來抓。要加強統籌協調和監督管理(lǐ)，要按照國務院提出的“大衆創業萬衆創新(xīn)”的要求加大對餐飲業的投入，支持餐飲業改造升級，包括集中管理(lǐ)、集中服務，促進餐飲業的提升發展。
       二是完善相關制度标準。食藥監總局正在抓緊研究制定網絡訂餐監督管理(lǐ)辦法，學校(xiào)集中用餐監督管理(lǐ)辦法和餐飲服務食品安全操作(zuò)規範，同時配合國家衛計委進一(yī)步完善制定餐飲業的有關标準。
       三是落實餐飲業主體責任。将來大型餐飲服務企業都要設立專門的食品安全管理(lǐ)機構，所有的餐飲門店(diàn)都要明确食品安全員。餐飲業要對原料加強控制，要加強加工制作(zuò)過程衛生(shēng)條件的控制，所有的餐飲具和工器(qì)具的清洗、消毒也(yě)要符合衛生(shēng)規範。督促餐飲業加強管理(lǐ)，保證餐食質量安全。
       四是加強監督管理(lǐ)。一(yī)個是在監督管理(lǐ)當中，嚴格許可和備案。目前，全國有發放(fàng)食品經營許可證、發放(fàng)許可證的餐飲服務單位大概是370萬家。另外還有大量的小餐飲，現在一(yī)些(xiē)地方對小餐飲的管理(lǐ)出台了(le)一(yī)些(xiē)地方條例，食藥監總局要求各地食品藥品監管部門要對所有的餐飲業包括小餐飲都要實施許可或者備案，實現監管的全覆蓋。
       要用2-3年的時間，對所有餐飲業食品安全員進行一(yī)次考核，就(jiù)像普通人(rén)學開車考駕照一(yī)樣，在發證換證的時候也(yě)要對食品安全員進行考核，督促其掌握一(yī)些(xiē)食品安全知識。同時要加強對餐飲業日常的監督管理(lǐ)和監督檢查，要加強網絡餐飲服務的監管，同時還要認真做好(hǎo)(hǎo)并切實加強對學校(xiào)、幼兒園食堂、農村(cūn)集體聚餐、旅遊景區的餐飲以及鐵路(lù)、民(mín)航、交通等一(yī)些(xiē)餐飲服務食品安全的監管。
       五是促進規範發展。支持大的餐飲企業加強管理(lǐ)，同時積極推行餐飲業的集中管理(lǐ)，統一(yī)服務。倡導餐飲業明廚亮竈，一(yī)些(xiē)大型連鎖餐飲企業可以推行“種養殖基地+中央廚房(fáng)+餐飲門店(diàn)”的模式，也(yě)是保證原料加工制作(zuò)以及配送的安全，實行全過程記錄和追溯制度。
       六是加強社會共治。支持行業協會加強對餐飲業的管理(lǐ)和服務，強化(huà)行業自律，同時也(yě)歡迎社會各界、新(xīn)聞媒體和廣大消費者對餐飲業以及對政府監管部門的監督。
       馬純良還表示，食藥監總局對春節期間的食品安全工作(zuò)做出了(le)部署，要求各地将餐飲業的質量安全 作(zuò)爲監管重點，重點監管遊園會、廟會、年夜飯的食品安全，爲廣大消費者、人(rén)民(mín)群衆提供一(yī)個滿意的消費環境，安心、放(fàng)心的消費。