進入新(xīn)零售時代後，打造跨界融合、線上(shàng)線下(xià)、多平台的購物體驗成爲今年“雙十一(yī)”的主旋律。數據顯示，天貓“雙十一(yī)”共有100萬餐飲、水果、鮮花、娛樂的本地商(shāng)戶，以及300萬外賣騎手參與，其中餓了(le)麽全天賣出10萬單咖啡，充分(fēn)顯示出互聯網咖啡的如(rú)火(huǒ)如(rú)荼之勢。如(rú)今，随着新(xīn)興互聯網咖啡企業的不斷湧入，以及資本大鳄的相繼“追捧”，我國千億咖啡市(shì)場格局正在發生(shēng)深刻變革。業内人(rén)士指出，我國咖啡市(shì)場發展空間巨大，咖啡行業的重組、創新(xīn)，将進一(yī)步推動咖啡産業在中國的快(kuài)速發展。

　　新(xīn)零售驅動咖啡消費升級

　　近年來，國内新(xīn)興咖啡連鎖品牌以線上(shàng)線下(xià)相結合的方式打破了(le)咖啡消費的邊界，使得咖啡店(diàn)服務面積得到延伸。随着服務的延伸，國内新(xīn)興咖啡品牌用咖啡外送業務模式獲得了(le)消費者的認可，中國咖啡消費市(shì)場借助新(xīn)零售模式或将迎來轉折點和爆發點。

　　以國内新(xīn)興咖啡品牌瑞幸咖啡（luckin coffee）爲例，其配送範圍爲2公裏并承諾30分(fēn)鍾内送達，使消費者能(néng)在辦公室等更多場景中享用鮮煮咖啡。數據顯示，瑞幸咖啡在“雙十一(yī)”活動期間，共售出飲品1820萬杯，創造了(le)國内外咖啡業界的銷售紀錄。

　　瑞幸咖啡聯合創始人(rén)、高級副總裁郭謹一(yī)說：“7天銷售1820萬杯，折合每秒(miǎo)銷售30杯，我們創造了(le)一(yī)項新(xīn)的紀錄。咖啡作(zuò)爲一(yī)款健康飲品在國内擁有巨大的市(shì)場潛力，當咖啡價格貴與購買不便兩大行業難題解決後，用戶消費意願将爆發出來。”

　　傳統模式紛紛擁抱新(xīn)興業态

　　面對以資本助力、“互聯網＋外送”模式爲代表的瑞幸、連咖啡等新(xīn)興咖啡企業的“窮追猛打”，傳統咖啡業界也(yě)做出了(le)改變。

　　8月(yuè)(yuè)2日，傳統咖啡館領軍者星巴克中國與阿裏巴巴在上(shàng)海舉辦了(le)戰略合作(zuò)發布會，正式宣布了(le)雙方在包括即時服務、智慧門店(diàn)體系、會員系統打通在内的一(yī)系列合作(zuò)的開始。

　　雙方将共同打造具有行業突破意義的星巴克新(xīn)零售智慧門店(diàn)，基于天貓新(xīn)零售方案橫向打通星巴克和阿裏生(shēng)态系統的多個數字化(huà)消費者運營平台，實現全域消費場景下(xià)會員注冊、權益兌換和服務場景的互聯互通，突破零售消費生(shēng)活的時間空間限制，爲中國消費者提供一(yī)店(diàn)式、個性化(huà)的升級體驗。

　　其中，餓了(le)麽負責最爲重要的門店(diàn)外送服務，從今年9月(yuè)(yuè)中旬開始，星巴克位于北京及上(shàng)海重點商(shāng)圈内的150家門店(diàn)試運行這一(yī)功能(néng)，并計劃在今年年底前覆蓋中國30個城市(shì)、超過2000家門店(diàn)。

　　盒馬鮮生(shēng)門店(diàn)則會請星巴克以“品牌外送廚房(fáng)”的形式入駐，并提供30分(fēn)鍾内送達的專用外送渠道，以保證産品的新(xīn)鮮程度。這将是星巴克第一(yī)次在門店(diàn)之外生(shēng)産、制作(zuò)産品。

　　值得關注的是，咖啡消費市(shì)場的快(kuài)速擴張路(lù)徑也(yě)未能(néng)走出“BAT朋(péng)友圈”的發展模式。就(jiù)在星巴克和阿裏巴巴戰略合作(zuò)一(yī)個月(yuè)(yuè)之後，9月(yuè)(yuè)6日，瑞幸咖啡與騰訊簽署戰略合作(zuò)協議，在線上(shàng)流量賦能(néng)、智慧門店(diàn)等方面達成了(le)合作(zuò)。

　　雙方将共同探索圖像識别、人(rén)臉支付、機器(qì)人(rén)配送等在智慧門店(diàn)的應用。瑞幸咖啡通過與騰訊的合作(zuò)，升級現有智慧運營系統，實現智能(néng)派單、智能(néng)訂貨、智能(néng)品控以及智能(néng)營銷。

　　“國産互聯網咖啡品牌的風起雲湧，讓長期位居中國老大的國際品牌匆匆應對，咖啡行業的重組、創新(xīn)，加上(shàng)與衆不同的品牌IP和商(shāng)業模式，将進一(yī)步推動咖啡産業在中國的快(kuài)速發展。”中國果品流通協會咖啡豆分(fēn)會常務副理(lǐ)事(shì)長兼秘書長付靜雅指出，國内品牌在咖啡文化(huà)和企業文化(huà)上(shàng)沉澱不足，需在品牌管理(lǐ)上(shàng)下(xià)功夫，中國咖啡品牌走向國際化(huà)還需更多努力。

　　資本競相湧入千億市(shì)場

　　中國咖啡産業的迅猛發展得到了(le)全球的關注。近日，在德國漢堡市(shì)首次舉辦了(le)歐洲中國咖啡市(shì)場大會。中國駐漢堡總領事(shì)館經濟商(shāng)務領事(shì)陶百良在緻辭中指出，中國已是德國第十大咖啡豆進口來源地，發展勢頭向好(hǎo)(hǎo)。在中德經貿互利合作(zuò)的良好(hǎo)(hǎo)框架條件下(xià)，在中國不斷擴大市(shì)場開放(fàng)、放(fàng)寬市(shì)場準入的背景下(xià)，中德雙方在咖啡全産業鏈領域的合作(zuò)潛力巨大。

　　2018咖啡行業研究報告數據顯示，目前，全球咖啡消費市(shì)場規模約爲12萬億元人(rén)民(mín)币，美國是全球最大的咖啡消費市(shì)場，年消費約爲3萬億元人(rén)民(mín)币，我國的咖啡消費市(shì)場規模在1000億元左右。雖然我國咖啡市(shì)場規模與歐美國家還相差甚遠，但(dàn)從增速上(shàng)看，我國咖啡市(shì)場近十年年複合增長率爲15%，遠超全球咖啡平均消耗量2%的年複合增長率。

　　巨大的市(shì)場發展空間必将引來資本的追逐。以瑞幸咖啡爲例，今年1月(yuè)(yuè)1日，瑞幸咖啡開始試運行；4月(yuè)(yuè)15日，瑞幸咖啡獲得來自愉悅資本和陸正耀等投資者的數千萬元天使輪融資；7月(yuè)(yuè)11日，瑞幸咖啡宣布完成來自愉悅資本、君聯資本等投資者的2億美元A輪融資，投後估值10億美元。這意味着，瑞幸咖啡從去年11月(yuè)(yuè)創立開始，用了(le)短短9個月(yuè)(yuè)的時間就(jiù)已跻身(shēn)“隐形冠軍”行列。“好(hǎo)(hǎo)的項目面前，資本永遠不缺錢。”瑞幸咖啡創始人(rén)錢治亞曾表示。

　　針對近年來中國咖啡消費市(shì)場的快(kuài)速發展和資本的不斷進入，付靜雅認爲，2018年是咖啡行業真正爆發的一(yī)年，資本窺探了(le)這個行業30年，才于2015年試探着進入咖啡行業，直至以瑞幸咖啡爲代表的互聯網＋咖啡強勢入圍，咖啡行業再無平靜，資本紛紛湧入。

　　付靜雅表示，2017年中國咖啡消費量接近25萬噸，産量隻有12.6萬噸，缺口12萬多噸，缺口達到總消費量的近50%。由于我國咖啡種植條件有限，産量不可能(néng)大幅度增長，而消費需求保持了(le)十幾年的持續性增長，供不應求成必然，從發展趨勢看，供不應求缺口将持續增加。

　　“自助式咖啡機和新(xīn)零售模式讓咖啡真正還原爲飲料，并做到‘咖啡服務于人(rén)’，借助資本的力量，咖啡開始無處不在。”付靜雅說。