互聯網對餐飲業的持續滲透、賦能(néng)，有力推動了(le)外賣行業高速增長。消費者對外賣的選擇開始從價格向品牌轉移，給老字号餐飲品牌帶來了(le)機遇。面對口味更多元化(huà)的年輕用戶，老字号也(yě)不再墨守成規，推出了(le)一(yī)些(xiē)“新(xīn)玩(wán)法”

　　如(rú)今，在慶豐包子(zǐ)鋪，除了(le)能(néng)吃到餡多皮薄的包子(zǐ)，還能(néng)享用下(xià)午茶？這不是段子(zǐ)，近期這家中華老字号餐飲品牌根據外賣用戶消費習慣推出了(le)新(xīn)品，包含了(le)其自制的飲品和一(yī)些(xiē)糕點。

　　無獨有偶，另一(yī)家中華老字号餐飲品牌——護國寺小吃近來也(yě)在菜品優化(huà)、餐品搭配等方面積極求變，特意給外賣用戶的蓋澆飯配上(shàng)了(le)涼菜和粥（湯），以期更符合互聯網上(shàng)年輕一(yī)代的消費喜好(hǎo)(hǎo)。

　　近年來，移動互聯網發展在給中國經濟帶來新(xīn)機遇的同時，也(yě)給傳統企業帶來了(le)新(xīn)問題和新(xīn)挑戰，倒逼傳統商(shāng)業轉型升級，以便更好(hǎo)(hǎo)地适應互聯網生(shēng)态。但(dàn)在開始時，對于慶豐包子(zǐ)鋪、護國寺小吃等這樣曆經百年的中華老字号品牌來說，轉型并非易事(shì)。

　　“護國寺小吃向來以堂食爲主，一(yī)開始對互聯網外賣這種新(xīn)業态還是保持非常謹慎的态度，因爲擔心它會影響品牌的美譽度。但(dàn)後來發現，不少年輕人(rén)給我們打電話咨詢能(néng)不能(néng)送外賣，這才在兩年前選擇上(shàng)線美團外賣。”北京華天京韻護國寺餐飲管理(lǐ)有限公司總經理(lǐ)曹淑琴在接受經濟日報記者采訪時表示，開展外賣業務帶來的最大驚喜就(jiù)是拓展了(le)門店(diàn)的覆蓋範圍，挖掘了(le)很多潛在用戶。

　　據統計，護國寺小吃外賣在整個營收中占比從2017年的2%左右，增長到2018年的将近12%。其中，北京廣安門外分(fēn)店(diàn)的外賣占比甚至高達21%。

　　慶豐包子(zǐ)鋪與護國寺小吃的情況類似，主力客戶群都是中老年人(rén)，且多是回頭客。“上(shàng)線外賣之前，我們也(yě)曾擔心外賣會影響堂食，後來發現外賣和堂食能(néng)相互導流，互爲補充。”北京慶豐餐飲管理(lǐ)有限公司營銷部部長陳川表示，外賣業務給店(diàn)鋪帶來的利好(hǎo)(hǎo)出乎意料，“外賣線上(shàng)平台用戶以‘80後’‘90後’年輕人(rén)居多，他們平時上(shàng)班忙，是門店(diàn)很難觸達的消費者”。

　　線上(shàng)用戶多了(le)，面對口味更多元化(huà)的年輕用戶，老字号也(yě)不再墨守成規，開始推出了(le)一(yī)些(xiē)“新(xīn)玩(wán)法”。“這也(yě)是一(yī)種生(shēng)産經營方式的轉變，以前更多是我們做什(shén)麽，消費者吃什(shén)麽；現在我們會看外賣平台上(shàng)的用戶評價，然後根據消費者的需求不斷改進餐品。”曹淑琴說。

　　互聯網對餐飲業的持續滲透、賦能(néng)，有力推動了(le)外賣行業高速增長。美團點評研究院此前發布的《2017年中國外賣發展研究報告》顯示，2017年在線外賣市(shì)場規模突破2000億元，同比增長23%；在線訂餐用戶規模達3億人(rén)，同比增長18%。

　　“如(rú)今，外賣産業經過井噴式增長之後，正在步入穩定發展期，消費者對于外賣的選擇也(yě)開始從價格向品牌轉移，這給老字号品牌帶來了(le)機遇。”中國烹饪協會會長姜俊賢分(fēn)析說，如(rú)今餐飲品牌化(huà)和品類細分(fēn)化(huà)趨勢越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環境、服務、消費者體驗等都成爲餐飲品牌越來越重要的競争力。借助大數據分(fēn)析，餐飲企業能(néng)精準定位消費者的喜好(hǎo)(hǎo)，讓諸如(rú)慶豐包子(zǐ)鋪和護國寺小吃的菜品不再那麽單一(yī)，而是更多元化(huà)，這在一(yī)定程度上(shàng)也(yě)讓老字号品牌變得更“年輕”。