網上(shàng)的熱門外賣餐廳，在現實中卻無牌無證、地址虛構，憑借網絡接單外賣從黑作(zuò)坊送出成了(le)寫字樓白領的午餐。8月(yuè)(yuè)19日，浙江新(xīn)聞廣播聯合浙江之聲曝光了(le)這些(xiē)黑心作(zuò)坊，它們除了(le)都具有無證經營、臭氣熏天、髒水橫流、廚房(fáng)污迹斑斑等特點之外，還有一(yī)個共同點：這些(xiē)黑心作(zuò)坊都是“餓了(le)麽”、“美團”、“淘點點”等外賣點餐網站(zhàn)的推薦合作(zuò)商(shāng)家。
團購之後，在線外賣迎來了(le)新(xīn)一(yī)輪的井噴，但(dàn)是井噴一(yī)定會伴随泡沫，外賣O2O看上(shàng)去很美——門檻低(dī)，明确的用戶場景，功能(néng)強大且簡單快(kuài)捷，實際上(shàng)做起來很苦很細碎，總結爲一(yī)句話：外賣O2O，想說愛你不容易。
美好(hǎo)(hǎo)的“小确幸”
能(néng)夠快(kuài)捷、安全、優惠、靠譜地吃上(shàng)熱騰騰的飯菜，這種“小确幸”(微小而确實的幸福)對于每一(yī)個在繁忙都市(shì)奔波的人(rén)來說都很向往，正是這樣明确的用戶場景給互聯網巨頭和創業者提供了(le)跻身(shēn)外賣O2O的理(lǐ)由。
中國餐飲業和美國相生(shēng)相似，團購上(shàng)美團類Groupon，點評中Yelp似大衆點評。今年4月(yuè)(yuè)，美國在線外賣網站(zhàn)GrubHub在紐交所上(shàng)市(shì)，IPO當日股價一(yī)度上(shàng)漲50%，市(shì)值一(yī)度超過40億美元。GrubHub在紐交所的火(huǒ)爆也(yě)加速了(le)中國的企業家們對外賣O2O的挺進。
2013年底阿裏巴巴推出移動餐飲服務平台淘點點，幾乎同一(yī)時間測試上(shàng)線的美團外賣北京主站(zhàn)吹響了(le)美團進軍外賣O2O市(shì)場的号角，到2014年4月(yuè)(yuè)百度外賣隆重登場，5月(yuè)(yuè)大衆點評以8000萬美元入股“餓了(le)麽”并達成深度戰略合作(zuò)，共享外賣領域的商(shāng)戶數據和平台流量，整合外賣服務。半年多來，互聯網巨頭們在外賣O2O圖譜上(shàng)的筆墨越來越濃重。
如(rú)果說巨頭們在一(yī)段集中的時間裏對外賣O2O攻勢猛烈，那麽互聯網創業者在很久之前就(jiù)開始了(le)漫長的追求。早在2010年上(shàng)線的生(shēng)活半徑主打“一(yī)定距離爲半徑的在線生(shēng)活服務和交易平台”;一(yī)年後，采用B2B2C模式的易淘食上(shàng)線;再到2012年上(shàng)線，緻力于“爲餐飲企業提供一(yī)系列解決方案”的零号線，三者分(fēn)别選擇了(le)不同的外賣維度切入。
要說這背後的邏輯，套用一(yī)位團購資深人(rén)士的話：外賣體量，真心不比團購小。随着團購的市(shì)場紅利逐漸消解，互聯網企業們需要尋求新(xīn)的機遇。目前的主要玩(wán)家，淘點點、百度外賣有足夠的金(jīn)錢，但(dàn)“由奢入儉難”，巨頭們沒有足夠的耐心和沉到線下(xià)的決心;美團網步調緩慢(màn)，怕屆時虧損嚴重難以持續推進;而獨立的外賣O2O網站(zhàn)死了(le)一(yī)大片，活下(xià)來的如(rú)“餓了(le)麽”、“零号線”們基本都通過不同維度建立起了(le)在外賣O2O領域的競争壁壘。
外賣O2O的一(yī)地雞毛
“小确幸”很美，但(dàn)是文章開頭的黑作(zuò)坊事(shì)件一(yī)下(xià)把人(rén)們拉回了(le)現實，畢竟“舌尖上(shàng)的外賣”和身(shēn)家性命休戚相關。
讓我們來曆數一(yī)下(xià)外賣O2O掉在地上(shàng)的雞毛：
核心痛點“快(kuài)速送達”難滿足。外賣O2O最重要的一(yī)點是能(néng)夠赢在路(lù)上(shàng)，外賣網站(zhàn)系統約定了(le)45分(fēn)鍾、1小時的送餐時間，但(dàn)面臨着用餐高峰期等待時長、交通狀況難預測、送餐地點分(fēn)散路(lù)線難優化(huà)等諸多不确定因素，導緻快(kuài)速送達實現起來困難重重。
衛生(shēng)狀況堪憂。照片上(shàng)誘人(rén)的美食，實際上(shàng)可能(néng)是在居民(mín)區、闆房(fáng)、甚至是垃圾堆裏做出來的，消費者看不到，工商(shāng)系統管不到，衛生(shēng)狀況普遍較差。想必平台方對商(shāng)戶的入駐肯定有嚴格的門檻規定，但(dàn)是一(yī)線人(rén)員的前端調查門檻卻不能(néng)令人(rén)放(fàng)心，諸如(rú)此次的黑作(zuò)坊事(shì)件，難免讓人(rén)聯想到地推部隊在具體執行時，爲了(le)業績，大概也(yě)隻是睜一(yī)隻眼閉一(yī)隻眼。
客單價過低(dī)。目前風生(shēng)水起的餓了(le)麽，2014年外賣日均訂單量按照10萬單來計算(suàn)，其年在線交易額超過12億，計算(suàn)下(xià)來平均每單的客單價不足33元，每單扣除掉成本所賺取的收益并不多，這對于一(yī)些(xiē)選擇自建外送團隊的創業公司來說，因配送成本過高正日益顯現出體力不支，客單價低(dī)決定其總體收益也(yě)很難短期暴漲。
餐廳與網站(zhàn)的矛盾。由于配送成本過高，一(yī)些(xiē)力不從心的外賣平台将配送丢給了(le)餐廳自己做，而有些(xiē)線下(xià)餐廳在送餐給網站(zhàn)的線上(shàng)客戶時，會夾帶電話訂餐單頁，希望客戶能(néng)退回到原先電話訂餐的方式，從而減少支付給外賣網站(zhàn)的傭金(jīn)，餐廳與網站(zhàn)之間變成了(le)對立關系。
此領域擴張緩慢(màn)。O2O業務都具有很強的本地屬性，尤其是外賣O2O，需要捆綁線下(xià)一(yī)步步擴展，空有巨大的線上(shàng)流量而沒有足夠的線下(xià)承接能(néng)力，難以保證長期發展。
巨頭們有錢有資源，紛紛砸錢造平台，主要爲餐飲企業提供流量;而創業者們則選擇自建外送團隊，保證服務到位。但(dàn)不管是搭台子(zǐ)拉夥伴的還是自己動手豐衣足食的，日子(zǐ)都不好(hǎo)(hǎo)過。
十八般武藝
外賣O2O由于産品高度的不确定性以及物流配送流程的難掌控，目前依然是一(yī)個高度碎片化(huà)的市(shì)場。
O2O領域巨頭的流量優勢并不明顯，任何一(yī)個線下(xià)店(diàn)都有自己的承載能(néng)力，若是一(yī)味的導入太多流量，而其他配套服務跟不上(shàng)的話，恐怕最終造成的是用戶體驗的驟降。
而巨大的市(shì)場紅利之下(xià)，各位互聯網江湖創業者們的十八般武藝或許也(yě)可學習一(yī)二。
富帥“段譽”型——關鍵詞：富、提高逼格、話題營銷。從服務高校(xiào)起家的餓了(le)麽爲了(le)吸引更有價值的用戶，在獲得了(le)大衆點評在内的8000萬美元投資之後，近期開始發力白領外賣市(shì)場。8月(yuè)(yuè)11日，餓了(le)麽聯合分(fēn)衆傳媒在上(shàng)海推出20萬份免費午餐活動，除了(le)直接獲取在寫字樓裏的白領用戶，通過分(fēn)衆傳媒在上(shàng)海數千萬到達人(rén)次的傳播能(néng)力，餓了(le)麽還将獲得品牌露出，在潛在用戶中樹立形象。此外，作(zuò)爲第一(yī)個嘗試“免費請吃外賣，O2O土(tǔ)豪營銷”模式的玩(wán)家，餓了(le)麽擁有足夠的話題點。
做好(hǎo)(hǎo)服務“郭靖”型——關鍵詞：執着服務，踏實肯幹。易淘食在創立之初就(jiù)強調緻力于幫餐飲企業做自己的平台，而不強調做第三方平台。在近期騰訊的線下(xià)活動Re-Conference中，易淘食創始人(rén)張洋強調，商(shāng)戶最在意的是服務，目前有很多平台，但(dàn)缺的是真正站(zhàn)在商(shāng)戶利益去考慮到底商(shāng)戶需要什(shén)麽。而在自建物流方面，易淘食有一(yī)個著名的“200條軍規”，12分(fēn)制考核，配送人(rén)員具有“配送員+服務員”的雙重身(shēn)份，不僅要送餐到門，還要爲各大餐飲品牌做好(hǎo)(hǎo)服務工作(zuò)。談到配送服務，杭州有一(yī)家低(dī)調的餐飲O2O企業“點我吧(ba)”，紮紮實實打好(hǎo)(hǎo)線下(xià)服務基礎，然後逐漸發力線上(shàng)體系，先做基礎再放(fàng)大，因此09年運營至今還能(néng)強勁得活着。
獨特魅力“張無忌”型——關鍵詞：差異化(huà)。零号線主打的王牌即“将餐飲企業電商(shāng)化(huà)”，其創新(xīn)之處在于推出“廚房(fáng)店(diàn)”的概念，即廚房(fáng)就(jiù)是店(diàn)面，極大節約了(le)選址、裝修、服務員勞務費等成本，能(néng)夠讓商(shāng)家将精力和資金(jīn)放(fàng)在打造極緻的菜品上(shàng)，這一(yī)創新(xīn)效果很顯著，“廚房(fáng)店(diàn)”的數量在零号線平台上(shàng)隻占7%，卻占據了(le)30%的銷售額。
除了(le)“中國功夫”，近期國外打車軟件Uber也(yě)推出了(le)餐館外送服務“UberFresh”，由出租車司機兼職外賣工作(zuò)，并承諾十分(fēn)鍾之内把外賣從本地餐館送到家。
互聯網群雄都被外賣O2O身(shēn)後巨大的紅利所吸引，站(zhàn)在風口上(shàng)，要做成那頭豬，但(dàn)台風的确已經形成，到底誰能(néng)真正的進入風眼，從現在來看，格局還是一(yī)片混亂，各地爲政的情況比較明顯，這像極了(le)當年的團購。
